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中餐厅制度与程序
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文件格式: |
文件页数:51 页 |
上 传 者:本站会员 |
更新日期:2007-10-19 |
面向会员:所有会员 |
文件大小:243 K |
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简 介:
1、 迎客:
1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市、夜宵可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料,并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用,饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
2、 点菜:
1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
5) 点菜后给客人斟上酱油。
3、 上酒水,上菜:
1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走,如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中,然后把茶壶撤走。
3) 准备上菜时的用具(如:汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡,交给传菜员盖印。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分,上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式,上菜的节奏,是否上齐。
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